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凌小小将之前选中的牛肉切成块,用姜片和冷水下锅焯水,去除浮沫,然后将牛肉捞出备用。
然后又将土豆切块,洋葱切段,并准备好蒜粒、香叶、桂皮、八角等香料。
她又取出一个砂锅,将锅加热,再次加入油,快速爆香蒜和洋葱,紧接着再加入刚才切好的牛肉块,炒至上色,加入糖色(或冰糖)继续炒。
然后,加入沙茶酱、生抽、老抽、柱候酱炒香,再加入香叶、桂皮、八角。
接着就倒入之前过滤好的牛肉清汤,盖上盖子焖煮40分钟。当然,这个牛肉汤凌小小取了个现成的,在每个大厨房里,像高汤、牛肉汤这类的汤都是常备的。
然后,她就开始准备下一道菜,等一会儿时间到了,牛肉软烂了,再加入刚刚切好的土豆块,再继续焖煮20分钟,基本就好了。
趁着这会儿工夫,凌小小拿出了刚刚准备好的鳝鱼,开始做软兜鳝鱼。
这是一道淮扬菜,也是在淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。淮扬人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜,让宾客尝鲜,赞口不绝。
同时,这道菜的功效为补虚养生调理,气血双补调理,营养不良调理,产后恢复调理等等。
1949年“软兜鳝鱼”作为开国第一宴的第一道热菜,被送上国宴餐桌,因此也被称为开国第一菜。
先将姜蒜都切片备用,将小葱都打成结备用。
在锅内放入清水、粗盐、香醋、挽好葱结、切好的姜片,用旺火烧沸,速倒入鳝鱼,盖紧锅盖,待鳝鱼停止窜动,嘴张开,水沸后再加入少量清水,并用手勺轻轻地将长鱼推动翻身,焖上几分钟;
然后将鳝鱼捞出,放入清水中洗净,再捞出,取脊背肉一掐两断,放入沸水锅中烫一下,捞出沥去水分;
最后炒锅置旺火上烧热,放入熟猪油,烧至七成热时,投入蒜片炸香,放入鳝鱼脊背肉,加入料酒、味精、酱油,用水淀粉勾芡,烹入香醋,淋入熟猪油,颠锅装盘,撒上白胡椒粉即成。
凌小小一套动作做的是行云流水,兼具力量和美感,看得众人是目瞪口呆。
大家伙就看着凌小小颠起灶上的炒勺,丝毫不费力气,甚至看着比那些久战灶前的老师傅都轻松自在。
这会儿,许多人已经慢慢开始收敛了表情,貌似这位凌小小手底下是真有些厉害厨艺的。
紧接着,凌小小又开始做文思豆腐。
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